裕兴长清真糕点

　　裕兴长清真糕点

　　据裕兴长店自传曰：“裕兴长，老字号也。创业于1905年京张铁路贯通之时，

　　恍惚之间，已近百年矣。百年老店，百年沧桑，尤以糕点，享誉张垣。糕点制作，

　　始于民间，盛于宫闱。”

　　裕兴长上承百年传统，下汲当代精华，其工艺由简至繁，由粗至精，一招一

　　式，一增一减，均不敢妄为！奠基於原料。桔生淮南则为桔，生于淮北则为枳。裕

　　兴长取一料而比十家，百年老店，久盛不衰，在於风味独特。裕兴长虽远处塞外，

　　然深知创业艰辛。有人说裕兴长的糕点是广采博纳，溶满汉之醇厚，汲回族之清

　　爽，汇帝都华韵为我用，取名流大派之真谛。几代人殚精竭虑，方成今日之风格：

　　观则悦目，品则适口。久食不厌，入腹即消。中西荟萃，自成一家。食之者无不叫

　　绝也！”

　　裕兴长清真糕点店创建于1927年，原址在福寿横街1号，店主申光会，河北省怀

　　来县人，大柜头(管理人员的称呼)王士舜与申光会是同乡。1956年与经营清真食

　　品的“东成记”合并，迁入现址怡安街23号。该店主营“清真”糕点，兼营烟酒茶

　　糖和干鲜水果。该店前店后厂，糕点车间设在门店后院，品种近百，定量生产，自

　　产自销，小量批发。自制生产的清真糕点可谓市内一绝，色、香、味俱佳，制作工

　　艺细致，以独特的风味名冠张垣。该店生产的“麻饼”驰誉山城经久不衰，其饼色

　　呈金黄泛红，表皮油亮，过夜色泽不退；饼味为皮薄内酥，甜而不沾，油而不腻，

　　口干不觉难咽，食后余香满口。此饼还有一个特点，即出炉轻嵌会一层层剥落，绝

　　不至有结团结块之面。现如今，裕兴长平日里顾客鱼贯出入，逢“中秋”、 “春

　　节”更是门庭若市，人头攒动。销售量居全市同行业之首。

关键词：清真 糕点 裕兴 百年 生产